Falsk potatissallad

Denna gjorde jag när Elin var här. Hon äter inte kolhydrater, och därmed är ju potatis bannlyst. Däremot är denna "röra" riktigt god, så för er andra går det ju faktiskt hur enkelt som helst att byta ut sqachen mot kokt kall förskpotatis istället:-)

Falsk potatissallad ca 4-6 portioner

2 Zuzzini (sqach)
2 dl creamfraiche
1/2-1 dl majonäs
ev lite färskost med vitlök
1 bit purjolök eller 1 röd lök
2 msk hackad gräslök
salt, peppar
(vitlökspulver)
(några rädisor)
(några sockerärtor)

Skala zuzzhinin och hacka den sedan i lagon stora fyrkanter, ca 1-2 cm stora.
Hetta upp en stekpanna med lite smör och bryn hastigt. Inte för länge, då blir det bara en "snorig konsistens av det hela. Låt bitarna svalna medan du gör färdigt resten.

Blanda creamfraiche, majonäs och eventuellt lite färskost.
Hacka gräslök, purjolök (rödlöken) i mindre bitar och blanda i.
Salta och peppra lite, och vill man ha lite vitlökssmak använder man med fördel lite vitlökspulver också.

Blanda sen i den avsvalnade zuzzhinin i röran. Låt stå kallt till servering. Håller ca 3 dagar i kylen.

Jag tycker desutom att det smakar gott med lite fräscha grönsaker till den lite feta röran, så jag hackar även några sockerärtor och  några rädisor och har i. Allt efter smak som ni själva tycker.

Räkdipp

Till kvällens räkor har jag gjort 3 olika dippsåser. Enkla och smidiga varianter,men vad gör väl det.Man behöver inte alltid krångla till det;-)

 Sötsur dipp

1-2 dl turkisk yougurt
Thai sweet chilisås (glasflaska)efter smak

Blanda chilisåsen med yougurten. Jag använde ca 4 msk chilisås till 2 dl yougurt. Ställ kallt till serveringen.

Citrondipp

1-2 dl turkisk yougurt
2 msk saft från en citron
citronpeppar
finhackad dill

Blanda ingredienserna och ställ kallt en liten stund innan servering.

Örtdipp

 1 burk lättcreamfraiche med örtkryddning
lite hackad gräslök

Blanda och ställ kallt tills servering

Fyllningar till Bakpotatis

Bakpotatis tycker jag är hur gott som helst och den går både att använda som lunch,middag eller kvällsmat,beroende på vad man stoppar i den eller vad man vill ha brevid:-)

Ett annat tips är att istället för de lite dyrare bakpotatisarna,är att köpa de största vanliga potatisar man hittar av mjölig sort istället.Storleken har ju inte så stor betydelse,det är ju bara att göra fler om man vill:-)

Olika fyllningar:

*Blanda keso med strimlad skinka,strimlad purjolök och strimlad paprika.

*Blanda creamfraiche med hackade räkor,dill och ägg. Lyxa eventuellt till det med en klick majonäs och några droppar citronsaft

*Blanda creamfraiche med lite kaviar och hackad röd lök

*Blanda hälften creamfraiche,hälften majonäs. Tärna lite paprika och hacka färdigstekt kyckling i små bitar och blanda i. Krydda med basilika,gräslök och timjan.

*Blanda keso med hackad purjolök och strimla i lite rökt lax

*Blanda tonfisk med keso i chilismak. Hacka lite rödlök och en tsk kapris. Krydda med lite salt och peppar

*Strimla lite stekt kyckling,blanda i lite tärnade äppelbitar,någon msk kalvfond och lite sky från stekningen av kycklingen. I med lite gräddfil och krydda med salt,peppar,chili och eventuellt lite curry

*Testa  även att göra receptet på min "kalla sås till fisk" och använd som fyllning. Supergod till fisk,men blir det över, passar den perfekt även till detta ändamål:-)

Nu har ni fått lite alternativ och variation på fyllningar som bara dem,borde ge en komplett måltid. Känns det lite "snålt" tilltaget,så gör en av såserna/fyllningarna och stek upp en kött eller fiskbit att servera tilsammans med potatisen.

Servera också gärna en frisk sallad och lite bröd  till, för en "matigare" måltid om ni så önskar.Jag vill till och med kalla detta ett bra "festrecept" att bjuda på. Variationerna är oändliga.

Tips: Det går alldeles utmärkt att göra bakpotatis lite snabbare i micron,men de blir faktiskt godare i ugnen med folie runt.

Kebabsås

Och till föregående recept på kebabspett måste man naturligtvis ha en god kebabsås också. Det finns många goda kebabsåser att köpa idag,men vill man göra en egen går det att mixtra otroligt mycket med kryddorna och få fram många olika smaker också. Här kommer ett förslag.

Kebabsås till ca 4 portioner

2,5 dl Yoghurt(A-fil,gräddfil och creamfraiche går också att använda)
3 msk Majonäs
1 msk Ketchup
1 msk Italiensk salladskrydda
1 tsk Paprikapulver
1 krm Cayennepeppar
evlite grillkrydda
ev lite lök/vitlökspulver(pröva er fram till eran favorit)

Gräddsås/Löksås

Av någon anledning har jag ofta fått höra att många tycker det är svårt att göra en vanlig sås. Jag har svårt att förstå varför,men tänkte att jag ger er en enkel och god gräddsås här som ni kan använda till exempelvis köttbullar,fläsk och kött. Vill man inte ha gräddsås,byter man bara ut grädden mot mjölk.Enkelt..

Gräddsås
2-3 msk smör eller stekflottet ni fått av det stekta köttet/köttbullarna
1-2 msk vetemjöl
1 buljongtärning (kött)
2-3 dl grädde/ mjölk (eller blanda dem om ni så vill)
salt,svartpeppar
några droppar soya för färgens skull

Rör ut mjölet i det smälta smöret/stekflottet. Det ska inte finnas några klumpar kvar av mjölet och mjölet får aldrig blandas med varm vätska,då klumpar det bara.
Häll i lite av grädden/mjölken och rör ut noga innan du fyller på med resten av vätskan.
I med buljongtärningen och några droppar soya. Låt allt koka upp under omrörning tills buljongtärningen smält. Smaka sen av med lite peppar och salt.Jag brukar använda ytterst lite salt,då buljongen är salt i sig. 

Skulle såsen bli för tunn,blanda då lite extra mjöl i en liten skål med några matskedar kallt vatten och häll i.Låt koka upp igen. Aldrig mjöl direkt i den varma vätskan! För tjock sås? Tillsätt mer vätska och låt koka upp på nytt.

Vill ni göra en löksås? Fräs ca 1 hackad lök i smöret/flottet och gör precis som ovan:-)

Sommarsås

Trodde jag hade lagt in denna ljuvliga sommarsås till er innan. Efter en check i sökningen,hittar jag den inte och lägger in den igen..Kanske kallade jag den för något annat,men,men.. Blir det en dublett ber jag om ursäkt....Enkelt,gott och riktigt sommrig är den iallafall ihop med tex färskpotatis och kall kassler/skinka.Får man sås över kan man även servera den dagen efter med en bakpotatis och lite kött om man så vill..

Sommarsås till ca 4 pers:

3 dl gräddfil
3-4 msk majonäs
1 tsk senap
2-3 dl grönsaksblandning (ärter och morötter)
salt,peppar


Blanda alla ingredienser med tinade ärter och morötter,smaka av med salt och peppar. Klart:-)

Sötsur sås till friterade räkor,kyckling eller fläskfile

När jag gjorde mina "tre små rätter" i lördags lovade jag er att komplettera med både sötsur sås,friterad banan och friterade räkor. Jag försöker hålla det jag lovar och börjar med en sötsur sås idag.

Att göra en egen sötsur sås till friterat är inte svårt alls. Detta receptet är det jag hittat som mycket bra liknar den man köper färdig på kinaresturang. Smaka gärna av såsen under tiden den tillagas och tillsätt mer av vinäger eller socker beroende på vilken smak just du vill ha.

3 dl vatten
4 msk socker
3 msk vitvinsvinäger
3/4 tsk salt
2 msk ketchup

Redning:
2½ tsk potatismjöl
ca 2 msk vatten

Blanda samman alla ingredienserna utom redningen i en kastrull. Låt sjuda.

Tillsätt redningen stegvis till lagom konsistens och rör om medan såsen tjocknar.

Häll upp i serveringsskål.
Servera antingen varm eller kall till alla slags friterade rätter som t ex friterade räkor eller friterade kycklingbitar.

Kall sås till fisk (eller bakpotatis)

Idag ska jag bjuda er på en helt underbar kall sås som passar jättebra till all sorters stekt/ugnsbakad fisk. Vi här hemma har stekt lax på menyn idag,men det går lika bra med vilken fisk som helst. Blir det något över är den även jättegod att ha som en röra till bakad potatis nästa dag. Minns inte riktigt hur jag fick receptet en gång i tiden,men sen den dagen har det blivit en stor favorit bland mina smaklökar. Inte så kalorisnål direkt,men ibland får man unna sig lite vardagslyx;-)

                                                            Kall sås till fisk ca 4 portioner


2 dl gräddfil
2 dl majonäs
1/2 röd lök
1-2 ägg
1 msk senap
dill
salt
peppar


Blanda gräddfil och majonäs i en skål. Hacka löken ganska smått. Koka ägg/äggen och hacka även det smått och häll i. Blanda i senap och smaka av med lite salt och peppar. Tillsätt rejält med dill(färsk eller torkad på burk) och rör runt ordentligt. Låt blandningen "gotta" till sig i kylen gärna ett par timmar innan servering. Jag serverar såsen idag med kokt potatis,kalla gröna ärtor(min favorit) och en färsk stekt laxbit som är stekt och kryddad i citronpeppar. Smaklig måltid!